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來自大海的恩賜 達人漁師親授魚料理
| 作者: |
上田勝彥,
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| 譯者: |
游婷鈺 |
| 書城編號: |
945034 |
原價:
HK$107.00 
現售:
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節省:
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出版社: |
台灣東販
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| 出版日期: |
2015/03 |
| 頁數: |
128 |
| 尺寸: |
18.2x25.7 |
| ISBN: |
9789863315414 |
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商品簡介 |
本書特色：
作者為了推廣鮮魚料理，先介紹基本料理的原理，並於食譜的部分降低鮮魚料理的難度，並親自示範。期待讀者能在一道料理中學習多種原理後，漸漸成長進化，那麼便可以自由發展出各種不同的鮮魚料理。因為是自然界的食材，即使有規則也不太需要硬記。在實踐的過程中，一道接著一道發展出來的才是料理。
內容介紹：
買了整尾魚不知該如何處理嗎？
雖然愛吃魚，但總擔心魚腥味？
不知該如何分辨哪種才是當季新鮮的魚？
你是屬於不會殺魚‧不敢刮魚鱗‧不想挖內臟的人嗎？
這是一本『為了理解鮮魚料理的“原理”所需要的學習．實踐指南』
跟著專業漁夫一起挖掘魚的美味
讓達人漁師告訴你討海人的祕藏食譜
初學者也能輕鬆的殺‧刮‧挖
前漁夫的水產廳職員‧上田勝彥第一本專業著作。
包含各種魚類的產季分析、事先處理、刀法、調味及料理的訣竅等等，從基礎開始一步一步傳授給讀者。並以四季區分，提供47道既簡單又適宜當季品嚐的魚類料理食譜，讓你不但懂魚，更懂吃魚。
想要開心了解鮮魚的趣味以及美味的人可以參噙1章跟第4章。想熟記鮮魚料理基本方法的人可以參噙2章跟第3章。覺得鮮魚料理變得有趣，想知道更多其他季節鮮魚的人，輕鬆地反覆翻噙5章就可以了。這本書還有個特色。在看第1遍、第2遍的時候，應該每次都能發現上次沒注意到的秘訣跟提示，會注意到這些地方就是進步的證據。
讓本書帶領大家前往浩瀚淵博的鮮魚料理世界。
搜尋大海中的美味鮮魚，出發。
【前言】
我覺得這幾年需要鮮魚料理教學的人越來越多。一方面是因為過去傳授這些知識的人是自己媽媽、奶奶或是附近賣魚的小販，這些人漸漸變少了，另一方面也閉O因為生活中充斥太多有害健康的食物，開始有人發現健康又美味的鮮魚料理。不管是什麼原因，在日式、西式、中式一應俱全的日本日常飲食中，大街小巷滿是國外進口的肉品、小麥以及含有添加物的加工食品，漸漸覺得「遠離鮮魚」，但又重新開始關注鮮魚，想要知道美味調理方式的人逐步增加也是事實。雖說如此，但2014年的現在，日本漁獲消費量在10年間大幅下滑且無法提振。也酗w經來不及，不過對於希望日本人從小就感受到鮮魚的魅力，並且廣為流傳發揚的人來說，未來是摻雜著希望與絕望。
嘴巴上說鮮魚料理非常簡單！但是跟蔬菜或是肉類相比之下，鮮魚無法這麼輕鬆斷定。把動物保持完整的捕獲樣貌切開後料理食用，怎麼想都不會是一件簡單的方面，鮮魚料理雖然困難，但是開心、好吃又有益身體，這也是事實。對，因為這樣才會有這本書的誕生。我會把鮮魚料理的難度降低，示範給大家看。不過也不會把難度降得太低，因為現在大家什麼事情都要追求簡單、方便又便宜或簡易又好吃的東西，這樣一來完成料理的開心、成就感、做料理的人跟吃料理的人之間的聯繫也都消失不見了。
這本書的目標不是今天要做小菜的時候，急急忙忙翻出來所謂的「食譜」。這類的書現在市面上應該已經很多了吧。那這本書的定位到底是什麼呢？「為了理解鮮魚料理的『原理』所需要的學習．實踐指南」才是本書的定位。我說的話雖說不太好理解，但是料理也因為不是按照食譜製作就會變得好吃，而是精心搭配素材跟調味料以後，產生出美味的結果。冷靜思考後便會明瞭食材本來就是自然界的一部分，因此想要了解料理的原理就必須先認識牠的生態特性跟角色。另外，一份食譜僅學習到一道料理的話，要嘗盡廣大鮮魚世界的味道，可能一輩子或兩輩子都無法達成。我期待如果能在一道料理中學習多種原理，再自己慢慢地成長進化，那麼便可以自由發展出各種不同的鮮魚料理。因為是自然界的食材，即使有規則也不太需要硬記。在實踐的過程中，一道接著一道發展出來的才是料理。
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