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壽司技術大全
作者: |
目黒秀信
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譯者: |
李友君 |
書城編號: |
947757 |
原價:
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出版社: |
萬里
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出版日期: |
2015/04 |
頁數: |
305 |
ISBN: |
9789621457622 |
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商品簡介 |
從握壽司的捏製手法、魚類的處理方法、運用在不同場合的各種刀工、魚類的加熱、炙燒等不同的加工、醋的運用等等,都是壽司的基本工藝。本書彷彿一本細膩的江戶前壽司學藝筆記,除了基本的各種手法以外,更詳細地搭配圖片介紹出現在江戶前壽司的各種魚類以及貝類,還有他們的季節以及料理手法,堪稱江戶前壽司最細膩的技術指導書。無論是作為學藝者的基本參考書,或者是想要增加自己對江戶前壽司知識的饕客,本書都是一定要收藏的經典之作。 |
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