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萬用淋醬．沾醬黃金比例345 ：照著作！就能掌握大廚級風味
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出版社: |
遠足
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| 出版日期: |
2015/04 |
| 頁數: |
128 |
| 尺寸: |
14.8x21 |
| ISBN: |
9789865787912 |
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商品簡介 |
醬汁對了 料理一定好吃
只要一支量匙 依比例就能呈現專業級風味
為什麼曙U的料理風味，總是特別好吃？難道是大廚添加了不為人知的祕方？為什麼專業級的菜色，總是不易在家中重現，即使第一次做成奶F、也難保第二次不會走味？
原來料理的靈魂就在醬汁的配方，而品質的穩定則來自精準的比例！
現在起，只要準備一支量匙，依照菜色份量所需、按比例增減調味料用量，即使廚房新手也能輕鬆呈現345道家常宴客皆宜的食譜。無論是常見的和風薑燒醬汁、燒魚醬汁、燉煮醬汁、壽喜燒醬汁，或是深受孩子喜愛的番茄醬汁、漢堡排醬汁、奶油燉菜醬汁，開胃下飯的麻婆醬汁、乾燒蝦仁醬汁，以及洋溢異國風情的印尼炒飯醬汁、泰式炒麵醬汁、打拋飯醬等，在本書中皆逐一以清楚易懂的數字，呈現使用的比例。
除此之外，對於方便好用、但卻總是浪費大半瓶的市售醬汁，本書也提供各種靈活運用的配方：花生醬除了搭配吐司，居然還能化身為沙拉沾醬？芝麻醬除了為擔擔麵調味，用來作為鯛魚茶泡飯的淋醬也很出色？對於期盼物盡其用、將家中瓶瓶罐罐一點不剩用光光的朋友來說，本書豐富的內容絕對能夠幫助你大幅提高美味、減少浪費！
目錄
醬油
基本
日式基本醬汁《馬鈴薯燉肉》
薑燒醬汁《薑燒豬肉》
燒魚
基本的燒魚醬汁《燒鰈魚》
淡味燒魚醬汁╱專欄．燒魚的調味比例
燉煮
關東風燉煮醬汁《筑前煮》╱關西風燉煮醬汁
烤肉醃醬╱關東風壽喜燒醬《壽喜燒》
關西風壽喜燒醬《關西風壽喜燒》
炸雞醬
日式炸雞醬《日式炸雞》
名古屋風炸雞翅醬
鹽麴炸雞醬╱異國風炸雞醬╱香醋炸雞醬╱義式炸雞醬
醬油高湯
高湯醬油《雞肉鍋》╱薑汁醬油╱梅肉醬油╱芝麻醬油╱煎餃沾醬╱水餃沾醬╱土佐醬油╱紅豆丸子
椪醋
椪醋醃醬《醃芹菜》
椪醋豬排醬╱椪醋泰式炒麵醬
手工椪醋醬《豆漿湯豆腐》╱白椪醋醬
醋
基本
三杯醋《醋拌小黃瓜》╱兩杯醋╱土佐醋╱照燒醋醬╱南蠻醬《小竹莢魚南蠻漬》
西式醃菜醬汁╱日式泡菜醃漬醬汁╱梅醋
壽司醋
手工壽司醋《散壽司》╱酸甜浸漬液
義式浸漬液╱韓式煎餅沾醬╱油淋雞沾醬
中式涼麵沾醬
巴薩米克醋
巴薩米克醬汁《菲力牛排》
西式照燒醬《西式照燒豬里肌》
巴薩米克金平醬
水果巴薩米克醬汁
黑醋
黑醋糖醋豬肉醬《糖醋豬肉浸漬液
濃稠黑醋醬《雞肉蔬菜黑醋燴菜》
黑醋糖漿╱清爽黑醋醬
紅酒醋
日式涼拌生魚醬料《生拌鯛魚》
西式醃漬醬汁╱紅酒醋泡菜醃漬醬汁
西式壽司醋╱西式酸甜芡汁
鹽
基本
鹽醬《豬肉炒四季豆》
鹽蔥醬╱鹽蒜醬
鹽麴
麴漬床《麴漬白蘿蔔》
鹽麴柚子胡椒醬
日式羅勒醬╱豆漿美乃滋
日式醃漬床╱鹽麴淋醬
味噌
味噌燉煮
魚類味噌燉煮《味噌燒青花魚》
紅味噌燉煮醬
專欄．魚類味噌燉煮醬汁比例
湯底．湯品
西京燒漬床《土魠魚西京燒》
烤飯糰醬汁╱咖哩味噌美乃滋醬
蜂蜜味噌醬╱牛蒡味噌醬
梅肉味噌漬床╱洋蔥味噌醬
味噌芥末沾醬
關西風年糕湯底《白味噌年糕湯》
韓式味噌湯╱豆漿味噌湯╱味噌巧達湯
優格味噌湯《優格味噌豆腐湯》
鍋品
土手鍋用的味噌《牡蠣半土手鍋》
味噌炒麵
味噌燉煮湯底《味噌烏龍麵》
高湯
基本
八方湯底《甜燒南瓜》╱烏龍麵．蕎麥麵沾醬
蛋
煎蛋捲湯底《高湯煎蛋捲》
軟嫩高湯捲湯底《軟嫩煎蛋捲》
蒸蛋湯底《蒸蛋》
義式乳酪蒸蛋
專欄．高湯... |
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