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圖解營養學 
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出版社: |
五南
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| 出版日期: |
2015/07 |
| 頁數: |
256 |
| 尺寸: |
23x17 |
| ISBN: |
9789571181912 |
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商品簡介 |
涵賒掉s泛，個案式與啟發式教學法兼備
提高臨床觀察、分析、判斷和解決問題的能力
圖文配合，輔助、補充以加強記憶
●食物是人類賴以生存的基礎，其飲食結構隨環境的變化而改變。一個地區或民族的膳食模式和烹飪方法是人們為了適應在地的環境而逐漸形成的。
●隨著科技的飛速發展和全球化的推展，人們之間的交流日益頻繁，我國傳統的飲食模式和烹飪方法皆受到外來文化的衝擊。研究發現飲食模式和烹飪方法與健康及壽命密切相關。
●營養學應以飲食為基礎，其定義和研究內容正在不斷地發展及改善。
●尋求最佳的飲食模式和烹飪方法，研究其食物成分對健康和壽命的影響機制，運用飲食調配來提昇人類的生命品質，這無疑是營養科學從業人員的終極共識。
●本課程適用於五專、二技、四技、四年制大學部營養科系學生使用。
目錄：
序
第1章 食品保障
1-1 食品保障
1-2 人口成長與成長的限制
1-3 人口成長與成長的限制（二）
1-4 食物生產的環境和資源（一）
1-5 食物生產的環境和資源（二）
1-6 食物生產的環境和資源（三）
1-7 食物生產的環境和資源（四）
1-8 食物生產的環境和資源（五）
1-9 食物生產的環境和資源（六）
1-10 食物生產的環境和資源（七）
1-11 食物生產的環境和資源（八）
1-12 食品系統（一）
1-13 食品系統（二）
1-14 食品系統（三）
第2章 食物的成分與食品加工
2-1 食物的成分表和資料庫
2-2 食品烹飪與飲食風格（一）
2-3 食品烹飪與飲食風格（二）
2-4 中式烹飪
2-5 義大利烹飪
2-6 法國烹飪
2-7 飲食與菜單結構
2-8 家庭生活角度與飲食改變的個案研究
2-9 加熱食品的風味與色澤的變化
2-10 豆科食品的營養價值
2-11 蔬菜的烹飪
2-12 雞蛋的烹飪
第3章 食物中毒及風險控制
3-1 微生物的生長條件（一）
3-2 微生物的生長條件（二）
3-3 食物中毒
3-4 植物性食品中的天然毒素
3-5 食源性疾病的控制
3-6 與食品來源性疾病相關的因素
3-7 危害分析和關鍵控制點系統與風險與利益之爭
第4章 現代健康食品的進展
4-1 弁鄔坉鼠~
4-2 含有改良成分的弁鄔坉鼠~（一）
4-3 含有改良成分的弁鄔坉鼠~（二）
4-4 生物科技
@酶的改變性質
4-6 基因轉殖食品的標籤與其他問題
4-7 食品輻射與分離科技：膜加工和萃取
第5章 飲食能量與能量支出
5-1 食物的能量
5-2 身體能量的燃料
5-3 基礎代謝率的估計、勞力工作或者運動中的能量支出
5-4 能量支出與能量支出的測量
5-5 與總能量支出的計算
第6章 產能營養素
6-1 飲食中的碳水化合物
6-2 甜味及人體對甜食的需求
6-3 非澱粉多糖
6-4 脂肪
6-5 食物中的脂類
6-6 體內蛋白質的結構與弁遄@
6-7 蛋白質需求量的測定
6-8 蛋白質質量的測量
6-9 兒童蛋白質能量營養不良症
6-10 酒的飲用與飲酒對身體的影響
第7章 非產能營養素
7-1 植物化合物、類維生素化合物及膽鹼
7-2 維生素的補充
7-3 礦物質
7-4 人體中的電解質與水的平衡
第8章 食物的消化
8-1 消化道
8-2 小腸的結構與弁遄@
8-3 糖類及蛋白質的消化和吸收
8-4 脂肪的消化和吸收
第9章 特定族群的營養
9-1 妊娠營養與新陳代謝的研究
9-2 懷孕期和哺乳期的能量及營養素之需求
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