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三明治研究室：拆解層疊美味，從家常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2015/08 |
| 頁數: |
240 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
9789864080564 |
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商品簡介 |
史上最強！世界級三明治組成細節究極公開
7個國家、2大區域、25種菜單，143款食譜…
從麵包挑選、切法，到食材醬料搭配、鋪排層疊
關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本！
三明治是全世界釵h國家都有的食物，製作能豐盛亦能簡單，單手就可食而且千變萬化！本書作者－永田唯擁有18年以上設計開店級三明治的專業經驗，以職人精神研究這項平民食物的無限組合可能，特別用「美味公式」、「剖面解說」、「步驟圖示」詳解關於三明治的一切細節，更精選出世界各國的經典三明治。除了這些經典，更要教你從中延伸應用百種食譜，徹底拆解讓三明治最好吃的美味法則！
》基礎．一定要知道的世界級三明治──
做三明治，不只要美味，還要學知識！關於各國三明治的典故、特色、背景來由全都有，從經典三明治就能了解食的文化。宛如世界嶽鄋漱T明治種類，可層疊或者開放式佐料，就連英式馬芬、口袋麵包、墨西哥捲也名列其中。
[英國]伯爵在牌桌上吃的牛肉三明治、為貴婦特製風味高雅的茶點三明治、高人氣經典款的全天候三明治…
[法國]於法國麵包挾入食材或切片佐料的棍子麵包三明治，以及趁熱享用有火腿起司的「酥脆紳士」、宛如禮物盒的驚喜麵包三明治…
[美國]最經典的BLT三明治、源自於俱樂部的總匯三明治、代表大熔爐紐約的魯賓三明治、紐約客日常食物的貝果三明治、美國小孩很熟悉的PB&J三明治…
[德國]運用冷食搭配裸麥麵包的開放式三明治、以德國香腸做變化的熱狗三明治…
[義大利&北歐]冷熱食皆可的帕尼諾三明治、用料滿滿又色彩繽紛的丹麥三明治…
[中東&越南]在口袋麵包中納入中東蔬菜球的三明治、以柔軟麵包製作味道有層次的越式三明治…
[日本]挾入酥脆豬排或可樂餅的三明治、深受女性喜愛的水果奶油三明治…
》》進階．讓成品立即加分的美味公式──
想要提昇三明治美味，必先了解「麵包+油脂+主食材+醬汁+重點食材」的處理法和比例拿捏，全書完整公開基礎食材選用與知識、蔬果配料的不失敗切法、讓成品外觀和口感都加分的層疊鋪排方式、必備醬料及夾餡製作配方，還有把三明治切得漂亮好看的小秘訣。
[麵包]角型及山型吐司、法、德、義…等各式麵包，共20種以上切法解析
[油脂]基礎奶油認識及使用，多口味的綜合奶油配方、美乃滋&奶油起司調製變化
[主食材]7款常用起司&培根&火腿&香腸&加工肉品的認識及使用
[堸禰鄞璆纂B各式調味料及香草認識、重點提味食材使用
[重點食材]蔬果事前處理及切法、食材挾入堆疊方式、內餡塗抹和填料
》》》開店級．想創業賣輕食者需了解的5W1H──
學會經典基礎及進階公式後，更要將三明治變化成自己想要的樣子。針對想開店者，作者規劃了11堂應用課及步驟說明，教作活用春夏秋冬食材、設計深具四季食感的三明治食譜、悉心設想食用者和食用場合，即便是初嘗試三明治的人也一定看得懂，更是想創業咖啡店或賣輕食者不能錯過的好用聖經！
[開店者的食譜思考]別本書沒有的內容！作者教你從食用需求發想，只要依循書中公式範例與表格，4步驟就完成食譜設計。給開店者的每一堂應用課裡各有3階段，清楚說明選用及置換食材，聰明抓準訣竅重組成新菜單。
[季節感的食譜變化]跟著季節走，三明治的樣貌才多變有新意：春意盎然的旬味蔬果三明治&野壑T明治、讓人暑氣全消的沙拉風三明治、屬於食慾之秋的熱三明治&與紅酒絕配的精緻三明治，更少不了年底節慶、和朋友相聚最好用的派對三明治…滿足任何一個想吃三明治的時刻。
本書特色：
★清楚剖面解析三明治，這樣組合最好吃！
層疊技巧是影響口感的關鍵，悉心教你鋪... |
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