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印度廚房
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出版社: |
遠足
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| 出版日期: |
2015/09 |
| 頁數: |
256 |
| 尺寸: |
21x26 |
| ISBN: |
9789869208130 |
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商品簡介 |
最具多樣性的國家最迷人的素食風味
囊括海鮮、肉類、蔬菜、香料、麵包和甜點、飲料
收錄100道最具代表性的食譜
本書探索地理、氣候、文化、宗教和傳統等，如何對世界最受歡迎的美食產生影響，本書近身觀察農夫、漁民、街頭小吃攤和家庭料理，他們對生產或製作食物的熱忱，維繫並重新詮釋印度豐富多樣食物的地方特色和風味，一百多道料理包括小吃、米飯和衛料理、咖哩、麵包、蔬食配菜和甜點。
【精彩內容搶先看】
印度美食可說是全世界辛香料用量最多的食物
南北印度的辛香料使用卻大不同
◎北印度多半先將辛香料乾烤後使用，且使用伽蘭馬莎拉等辣度溫和的混合辛香料，辣椒則可有可無。
◎南印度是將辛香料與椰子或新鮮香草一起磨碎成糊狀，芥末籽、咖哩葉和乾辣椒等調味料全都用油炸過，在起鍋前才拌入菜餚中。
名滿全球的阿薩姆茶
魅力為何？
阿薩姆茶依季節採第一次和第二次嫩芽製成，第二次嫩芽製造出芽尖茶，換言之紅茶當中包含相當多金黃幼嫩的芽尖，阿薩姆茶由於棕色中帶有金黃而以橘色茶為人們所知，阿薩姆茶口感醇厚，強烈豐富的餘韻往往在齒頰間久久不去。
【特別收錄探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】
本書特色：
‧澳洲知名圖文書出版社MurdochBooks2010年度鉅作
‧台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
‧全套共五本，包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度，將以每月一本的出版節奏，陸續推出
目錄
簡介6
小吃12
食物的旅程—街邊美食24
魚類和海鮮42
食物的旅程—海鮮52
肉類料理66
食物的旅程—辛香料98
蔬菜114
豆類、米飯和蔽136
麵包168
食物的旅程—麵包184
小菜190
甜點和飲料212
食物的旅程—甜點222
食物的旅程—茶234
【前言】
印度在文化、地理和飲食上，是個極其錯綜複雜的國家，料理風格不僅隨邦與城鎮而異，連不同的村落都有自己的特色菜。
現代印度為全世界最具多樣性的國家，由25邦(譯註:根據英文版維基百科，為29邦)、7個邦聯屬地構成，人民使用18種主要語言(以及一千六百多種非主要語言)，信仰7大宗教，儘管如此再加上歷史上遭到侵略並歷經種種改變，印度依然保有強烈的國族認同，且善用外來影響，成為自己的助力。
外來影響
印度美食受諸多影響，而其中最大的，要屬宗教信仰帶來的素食主義，佛教與耆那教於西元前6世紀左右來儘管這兩種宗教在印度逐漸式微，然而「眾生皆有神性」的教義，卻相當成它a改變了印度人的生活方式，印度教的起源早於這兩種宗教，但印度教的早期經典如《摩訶婆羅多》，顯示並非從一開始就禁食肉類，有些印度教徒仍偶而會吃肉，素食主義慢慢滲入印度文化，如今釵h印度人吃素，特別是南印度，印度教之前的吠陀思想賦予牛神聖的地位，且延續至今。
1665年，蒙古王朝來到印度，將烹飪、建築和生活方式帶了進來，從而鞏固伊斯蘭信仰與阿拉伯傳統在印度的地位，10世紀以來，穆斯林便時不時侵略印度，然而到後期才產生最大的影響力，當時禁食豬肉，但羊和雞等肉類只要按照穆斯林的法律規定屠宰便准陪馴峞A有多道菜出自宮廷的廚師，他們受過中亞、波斯和阿富汗式的烹飪訓練，既然錢不是問題，想像力就無邊無際，蒙古人將他們最喜愛的杏仁、乳脂和乾果等融入印度美食，又將桃子、櫻桃、杏桃等寒帶水果引進喀什米爾的果園，蒙古美食中的番紅花，以及用金箔銀箔製作的葉子等反映其豪奢，特別是甜點。受這些影響最深的，莫過於北印度以及海德拉巴(Hyderabad)等地，穆斯林在此定居時，曾經留下一座古老宮殿。
中國從很早開始，便經由水路與陸地的經商路線和印度往來，兩國的燉鍋和炒鍋外型極... |
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