從花藝師變身花店經理人的必學知識
開店流程step by step
各種開店須知及行銷管理
進貨管道與廠商名錄不藏私分享
必備商品解說＆不同風格的實際店家案例
花的美麗與千變萬化的組合，讓許多人陶醉其中，許多的花藝師與花店老闆便是因為喜歡花而投入花藝產業中。但是，要怎麼創立自己的品牌？要怎麼設定品牌定位？店要開在哪裡？要怎麼讓更多人認識自己？這些疑問，對於單純喜歡花的人來說，或許並不熟悉。
已有花店經歷近30年的賴玉婷老師，在從事花藝教學時，就遇過不少想開店的學生，為了不讓對這個產業有興趣的人走冤枉路，特別分享這些年在經營花店所遇到的各種問題，讓擁有開店夢想的人，可以順利築夢！
從開店的過程，鉅細靡遺的解說每個步驟；品牌的命名、定位、風格、行銷……全面性的讓人從創業初期就構築好未來的目標。而開店不可少的成本計算、經營管理、廠商與資材等資訊，讓你可以提前做好準備！花店最受歡迎的單品，也是不可不知的主要項目。並邀集線上多位已開設店面及工作室的花職人，多種不同風格的店家，提供開店的經驗談及規劃的成果。
而近年來相當受歡迎的韓式花藝，書中也特別收錄Duo des fleurs裴熙德老師的花束示範，讓你可以從韓式美學中擷取養分，為未來的創作加分！
名人推薦
德國國家認定花藝大師
橋口 學 熱情推薦
作者
賴玉婷（Teresa Lai）
FLOWERTIME花時間視覺藝術設計室 負責人
F.I.A.花時間國際花藝學院（FlowerTime International Art Institute）創辦人
1993年進入花店產業工作，1995年創立第一間「花時間」花店，全盛時期擁有兩間花店與一間餐飲複合式花店；2015年後開始轉型經營第二領域，引進德國、日本等多國之國際性花藝證照課程系統、成立全台各地區花藝教室，與邀請多國花藝師來台交流授課與花藝遊學旅行。2015年與德國花藝協會總部FDF Bundesverband合作海外花藝師國際培訓計畫（International education concept for florists )，帶領學生前往德國蓋爾斯基興研習，考取國際性認證的FDF與IHK花藝證照，現為德國FDF Bundesverband臺灣區唯一緊密合作夥伴學校；2019年與德國FM Academy合作德國官方花藝大師證照。2016年正式與德國國家認定花藝師名人，日籍的橋口 學（Manabu Hashiguchi）老師獨家合作「德式基礎花藝師證照系統」與「橋口 學指定教室師資認證」，致力於在台灣栽培專業德國花藝人才與教師。2017年於日本東京取得日本ORNE金屬珠寶不凋花（ORNE Flower Collectionオルネフラワー協会）台灣高雄 公認校資格；2017年開始前往法國、韓國與日本等國家進行花藝遊學。
教學資歷
橋口 學（Manabu Hashiguchi）老師 獨家合作德式基礎花藝師證照系統
德國 FDF Fachverband Deutscher Floristen 國際證照
德國 IHK Industrie- und Handelskammer 商會證照
德國德勒斯登花藝學校Floral-arranger花藝師證照
德國德勒斯登花藝學校Floral-Master花藝大師證照
德國FDF Bundesverband臺灣區唯一緊密合作夥伴學校
日本ORNE金屬珠寶不凋花台灣 高雄公認校資格
花店經歷
1995至1996 開設第一間花坊 情韻花坊
1998至2015 轉型開設第二間花坊 花時間
2008 高雄捷運通車各車站視覺藝術設計
2009 高雄市新聞處世界運動會 空間視覺裝飾設計
2010 振美建設、大千麗緻、聖誕佈置、王品集團品田牧場 裝置藝術設計
2011 元和雅醫學美容花藝空間佈置
2011 吳寶春麥方店春節佈置
2012 天津港（集團）與台灣港務局合作意向花藝佈置
2012 永信建設聖誕節慶佈置、京城建設聖誕節慶佈置
2013 美國美商快扣供應商大會佈置
2014 創辦F.I.A.花時間國際花藝學院
目錄
作者介紹 2
推薦序 4
前言 6
目錄 10
Chapter1開店流程
進行登記流程 14
開設地點分析 19
開店前的學習建議 21
花藝產業調查 24
開店要有的心理建設 25
網站經營 26
行銷策略 29
品牌設計 31
品牌命名 33
花店設計風格 34
花店與複合式經營 38
花店的空間規劃 41
開店成本與預備金 47
工具資材 48
花店供貨來源 59
進貨規則 65
忙碌季節時間表 70
店面管理 72
花語 79
花藝色彩心理學 83
COLUMN 1 編排商業花禮卡片 86
COLUMN 2 花店裡的小故事 88
Chapter2必備商品
玻璃圓球 92
年節‧拜訪賀禮96
花束 98
高架花籃 102
蘭花 104
提籃 106
花盒＆插花設計 110
特獻 來自韓國的花藝風格
Duo des fleurs「花的雙重唱」 120
Chapter3案例分享
alle studio 134
艾莉娜花藝Alinarose Flower Craft 138
九灰JOY WHEN 140
艾瑞兒花藝Ariel’s Flower 144
IZOLA 伊左拉花植工作室 146
方巷fang flower project 148
馨香花店／芳雅花店／滿庭香 152
Prozess Flower 普羅賽斯花藝咖啡廳 154
夏比花園 158
Dear All florist 160
看見綠花藝SAW Florist 162
Column3花藝師的保養日常164
感謝 168
後記 170
序／導讀
序
從我們的家庭、生活、旅遊、擅長的工作專長中，進而延伸出不同的興趣領域……在這些人生的歷程，時不時會冒出創業的因子，或是發現前無古人、後無來者的新點子。對有些人來說，可能從小就懷抱著開店的夢想，從到花店買花的客人或是來花藝教室上課的學生之中，無論什麼樣的年齡層，我總常聽到有人說：「我想要經營一間屬於自己的咖啡廳、甜點店、烘焙店或服飾店，還有其中最讓人感到浪漫的—『花店』。」
而我，就是深陷在浪漫主義裡，無法自拔的重度患者！大約在國中時期，我常會到書局購買有關禮物包裝類的書籍回家，一邊翻書，一邊反覆練習各式各樣的包裝方式，最後將完成的禮物，送給身邊的同學當作生日禮物！也許我的禮物不是最貴重的，但它一定要是禮物裡面最美的，這大概就是現在所流行的儀式感吧。
專科時期到了台中念書，當時在來來百貨旁的路邊有兩個販售鮮花的攤位，那裡是我最常駐足的地方，鮮花攤位旁邊是一家知名的滷味攤，我每天都很掙扎「要把準備拿去買花材的錢保留多一點？還是選擇滿足我的口腹之慾？」這樣的情形到了專二的時候便消失了，因為每一次，我一定都是買完花材之後再去買滷味！還記得我第一次買的花材是野薑花，我最偏愛白花帶有露珠與清麗的感覺。
畢業後回到高雄，很快就找到一間花店，一邊工作一邊學習。在二十四歲那一年，我終於實現開花店的夢想，但很快就發現那不只是「夢想」，更是「夢魘」的開始……
開店的時間越久，越發現在花店經營這一塊，不能光靠對花兒們的熱情。連帶花店裡的一切，包含訂單處理、材料進貨、成本控管、人事管理、空間設計……等，除了基本業務，還要應付五花八門的突發事件，常常讓我感到焦頭爛額，面對開店後的種種狀況，對當時那個年輕氣盛、滿懷狂熱的我來說，我選擇將所有的一切都忽略不看，直到我將所有賺到的錢，同時賠進去在營運管理的那一刻開始，我才明白，想要開一間花店，要有流著眼淚也得繼續工作的決心，同時我也對自己說，如果要哭也只能在心裡哭，因為上門的客人不會想要看到有一對哭腫雙眼的花藝設計師，如果你也想要成為一位專業的花店經營者，一定要有一手插花另一手會管理的智慧。
促使我想要出這本書的原因，起於2010年，我開始將花店的業務，轉型發展成國際花藝教學。這些年來，每每看著教室裡的學生，都彷彿看到年輕時的自己，因此燃起了想要出書與大家分享，分享從業以來含淚走過的冤枉路，還有每一個不同的經驗裡繳過的昂貴學費。
「花店」是一門入行門檻很低的行業類別，只要有心想要經營，幾乎可以說「任何一個人都可以開花店」，從街邊的菜市場到百貨公司裡，都有花店的存在。花店是一個表面很夢幻，但現實卻無比殘酷、競爭性強的行業，一般會想開花店的人，基本上都是對花兒們有強烈且熱情的愛戀，但若只存在感性層面，那是完全行不通的！
要成為一位專業且長久的花店經營者，一定要抱持著對花的熱情與初衷，再來就是到位的經營管理。若一股腦的理想化與浪漫情懷，嚴重忽略管理（Management），最後可能連上戰場的機會都沒有，就會直接Game over了！
經營花店最重要的觀念就是—「成為一間會賺錢的花店」，要能在商業市場的競爭中，持續生存下去，這才是最重要的！一間花店從開業算起，能持續經營半年至八個月以上，就先恭喜通過了第一道關卡，想要長久的經營下去，就要持續讓花店被更多客人看到、找到、甚至消費完還對你念念不忘、口耳相傳，這又是下一個關卡了。
花店和演藝圈一樣，百家爭鳴、爭奇鬥豔，拿歌手來比喻，最關鍵的就是嗓音要有極高的辨識度，花店也就等同是你的作品、商品，例如聽到含滷蛋般的R&B就會想起周杰倫；嘹亮、高亢的嗓音就會聯想到天后張惠妹。更深層去感受的話，我們聽到莫文蔚、王菲就好像是在看一場電影，只要能夠帶有強烈且鮮明的個人特色，喜歡聽同類曲風的人就會因為同性相吸，進而喜歡上你，並成為忠實的鐵粉，而經營花店，就是要抓住「願意對你的作品風格花錢買單的客人」。如何被大家看到你的與眾不同，最簡單的就是帶有強烈的個人風格，才能夠讓你脫穎而出。
勉勵大家，創業這條道路上就像一場沒有盡頭的馬拉松，經過前期八個月至一年的摸索，基本上應該已經累積一定數量的粉絲，之後的持久戰一定要記得保持體力，不斷學習、精進、推陳出新！
