65℃湯種麵包

此書已出版了新版
 
作者: Yvonne C 
出版社: 萬里
出版日期: 2012/06
頁數: 158
ISBN-10: 9621449448
ISBN-13: 9789621449443
書城編號: 264577
 

原價: HK$98.00
現售: HK$93.1 節省: HK$4.9

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內容簡介
 
「湯種」是日本語,義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化;您也可以在熟練後,作出更多豐富的產品。   內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。

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