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食品感官品評：理論與實務
售價:
$160.00
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出版社: |
新文京
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| 出版日期: |
2014/10 |
| 頁數: |
512 |
| ISBN: |
9789862369616 |
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商品簡介 |
食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術，應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討，都很有助益，實為食品懦憔袺鷃滶鴘瑣萿怚眸溝艉妣威I科目與技能之一。
兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗，編撰本書，提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術，建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。
本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用，用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述，除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外，並配合豐富的圖表、例題及練習題，讓學習者能利用不同的方式，根據正確的學習順序，一步步的堆疊與累積，對食品感官品評進行全面性的了解與學習。
本書對於初學者或進階學習者都適合，可做為大專懦慼B食品科技等科系「感官品評」課程的教科書，對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。
本書在編寫上具有以下特色：
1. 圖表眾多，觀念精要整理：表頭欄位灰底者為基礎概念，初學者必須掌握（適合懦憔鴩t學生學習）；表頭欄位白底者為進階概念，食品科技學生及產業應用者適合研讀。
2. 感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元，結合最新發展與實務，幫助不同需求的學習者有效學習。
3. 整理及自創各式考題，協助學習者釐清重點及驗收學習狀況。
4. 實用專業，完整全面，理論與實務相互結合：讓學習者除了正確灌輸感官品評的知識外，學習者還會正確操作品評技術，解讀與應用品評結果。
5. 加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯，闡述感官品評技術的哲學思想與發展；從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。
6. 習題解答收於書末附錄，方便讀者自行檢核學習成果。
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