目錄

重點精華
Chapter 01 飲務的作業規範
1-1 飲料的定義與分類
1-2 飲料業的分類與營運
1-3 飲料調製安全與衛生
1-4 吧檯設備與作業規範

Chapter 02 器具、材料與調製法
2-1飲料調製的器具
2-2 飲料調製的材料
2-3 飲料調製法

Chapter 03 飲品的認識與調製
3-1 包裝飲料的認識
3-2 臺灣特有飲料的認識
3-3 飲料的調製

Chapter 04 茶的認識與調製
4-1 茶歷史與發展趨勢
4-2 茶的分類與特性
4-3 茶葉的製成
4-4 茶的沖泡方法與調製

Chapter 05 咖啡的認識與調製
5-1 咖啡歷史與發展趨勢
5-2 咖啡豆種類
5-3 咖啡烘焙原理
5-4 咖啡萃取原理、方法與調製

Chapter 06 酒的分類與製程
6-1 釀造酒的分類與製程
6-2 蒸餾酒的分類與製程
6-3 合成酒的分類與製程

Chapter 07 混合性飲料調製
7-1 混合性飲料的種類
7-2 混合性飲料的調製

解答&解析
參考文獻

序／導讀

序

《飲料實務總複習》依據最新 108 課綱的架構為基底進行編寫，並搭配飲料調製乙、丙級的酒譜內容，結合理論與實務課程，使整體內容更加完善。編者將繁雜的飲務專業知識，建立出一套學習系統，為的就是讓學生能快速上手、輕鬆應試。

◎學習四大目標
一、 建立知識系統：內容由淺入深、整理歸納，帶領讀者了解飲料實務所需之專業知識，培養面對問題的思考及解決能力。
二、 培養個人美學：學習專業的飲料調製法，將杯飾與飲品裝飾加以靈活運用，展現自身的美學品味。
三、 實務觀念正確：認識飲料業的營運規範、衛生安全等，建立飲務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。
四、 深化應試技巧：將考試時容易出錯、疏忽的問題，加以分析說明，讓讀者能清楚掌握考試重點。

◎本書四大特色
一、 重點精華：將各種飲料類型利用圖表分類，使考試重點能清晰明瞭的呈現。
二、 圖文並茂：理論知識搭配豐富活潑的圖片，讓學習內容更加印象深刻。
三、 重要提點：編者有豐富的教學經驗，無論在專業知識、題型分析方面都能準確框列重點。
四、 考題解析：章末放入編者精心篩選的重要試題，以及書末附上解答&重點解析，讓讀者能確實掌握出題方向，考試得心應手。

編者 謹識